EL MÉTODO - THE METHOD

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EL MÉTODO -THE METHOD

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TABLET

LA TABLET ES VUESTRO ALIADO. UN COMPLEMENTO PARA APOYAR Y SACIAR VUESTRA CURIOSIDAD SOBRE EL ORIGEN Y LA EVOLUCIÓN DE LAS IDEAS QUE HAN HECHO POSIBLE LOS POSTRES QUE OS VAIS A COMER.
THE TABLET IS YOUR ALLY, A COMPLEMENT TO ASSIST AND FULLFILL YOUR CURIOSITY ABOUT THE ORIGINS AND EVOLUTION OF THE IDEAS BEHIND THE DESSERTS YOU’RE ABOUT TO ENJOY.

MARIDAJE - PAIRING

JAVIER CABALLERO, bartender de reconocido prestigio, es nuestro cómplice a la hora de crear los maridajes con o sin alcohol. Junto a él, hemos creado maridajes donde la bebida no es un accesorio, sino un acompañamiento enriquecedor del postre.
Abordamos la unión comida más bebida desde distintas estrategias de contraste, complementariedad o extensión, siendo el maridaje parte imprescindible de ESSENCE.
JAVIER CABALLERO, a renowned bartender, is our accomplice when it comes to creating alcoholic and non-alcoholic marriages. Next to him, we have created pairs where the drink is not an accessory, but an enriching accompaniment of the dessert.
We approach the union of food plus drink from different strategies of contrast, complementarity or extension, the pairing being an essential part of ESSENCE.

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EL MENÚ - THE MENU

El chocolate tradicionalmente siempre ha sido “el malote de la clase” que anulaba y abusaba gustativamente del resto de los ingredientes que le acompañaban.

El menú CHOCOADDICT-VALRHONA pretende convertir al chocolate en un ingrediente más civilizado y amable que acompañe y no imponga su supremacía gustativa sobre el conjunto. En este menú el chocolate no es necesariamente el protagonista.

En ESSENCE decimos no al chocolate tirano y sí al chocolate asociativo y amigable que complemente y haga mejor al resto de sus compañeros de viaje.
Chocolate traditionally has always been "the bad guy" that nullified and abused tastefully from the rest of the ingredients that accompanied it.

The CHOCOADDICT-VALRHONA menu aims to turn chocolate into a more civilized and friendlier ingredient that accompanies and does not impose its gustatory supremacy over the rest. In this menu chocolate is not necessarily the protagonist.

At ESSENCE we say no to chocolate tyranny and yes to an associative and friendly chocolate that complements and makes better the rest of your traveling companions.

CHOCOADDICT-VALRHONA

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TAPAS SALADAS - SALTY TAPAS

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· SMOKED EEL

· MANCHEGO CHEESE

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· ANGUILA AHUMADA

· QUESO MANCHEGO

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A

· LICORICE

· SALTY CARAMEL

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· REGALIZ

· CARAMELO SALADO

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B

· MOLE

· CHICKEN

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· MOLE

· POLLO

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C

TAPAS SALADAS - SALTY TAPAS

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POSTRE 01 - DESSERT 01

VERDE - GREEN

manzana verde
green apple
+
vodka
vodka
+
shiso
shiso
+
yuzu
yuzu
+
Yuzu-Valrhona
Yuzu-Valrhona

CHOCOLATE YUZU-VALRHONA - YUZU CHOCOLATE -VALRHONA

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POSTRE 02 - DESSERT 02

HARISSA - HARISSA

rosa
rose
+
harissa
harissa
+
lichi
lychee
+
vinagre de granada
pomegranate vinegar
+
frambuesa
raspberry
+
Ivoire-Valrhona
Ivoire-Valrhona

CHOCOLATE IVOIRE-VALRHONA - IVOIRE CHOCOLATE -VALRHONA

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POSTRE 03 - DESSERT 03

CABRA + CARAMELO - GOAT + CARAMEL

yema
egg yolk
+
regaliz
licorice
+
menta
mint
+
caramelo
caramel
+
kéfir de cabra
goat kefir
+
Dulcey-Valrhona
Dulcey-Valrhona

CHOCOLATE DULCEY-VALRHONA - DULCEY CHOCOLATE -VALRHONA

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POSTRE 04 - DESSERT 04

CERDO - PORK

manteca de cerdo
lard
café
coffee
+
galanga
galanga
+
+
piña
pineapple
+
Guanaja Lactée-Valrhona
Guanaja Lactée-Valrhona

CHOCOLATE GUANAJA LACTÉE-VALRHONA - GUANAJA LACTÉE CHOCOLATE -VALRHONA

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POSTRE 05 - DESSERT 05

AHUMADO - SMOKED

limón
lemon
+
vainilla
vanilla
+
humo
smoke
+
Guanaja 70%-Valrhona
Guanaja 70%-Valrhona

CHOCOLATE GUANAJA 70%-VALRHONA - GUANAJA 70% CHOCOLATE -VALRHONA

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TAPAS DULCES - SWEET TAPAS

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· NUT

· ROQUEFORT

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· NUEZ

· ROQUEFORT

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A

· LEMON

· ONION

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· LIMÓN

· CEBOLLA

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B

· EAU DE VIE

· GUANAJA 70% CHOCOLATE

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· ORUJO

· CHOCOLATE GUANAJA 70%

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C

TAPAS DULCES - SWEET TAPAS

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El equipo de ESSENCE y sus patrocinadores esperamos que hayan disfrutado de una experiencia que perdure en su memoria
The ESSENCE team and its sponsors hope you have enjoyed an experience that will last in your memory