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TABLET
LA TABLET ES VUESTRO ALIADO. UN COMPLEMENTO PARA APOYAR Y SACIAR VUESTRA CURIOSIDAD SOBRE EL ORIGEN Y LA EVOLUCIÓN DE LAS IDEAS QUE HAN HECHO POSIBLE LOS POSTRES QUE OS VAIS A COMER.
THE TABLET IS YOUR ALLY, A COMPLEMENT TO ASSIST AND FULLFILL YOUR CURIOSITY ABOUT THE ORIGINS AND EVOLUTION OF THE IDEAS BEHIND THE DESSERTS YOU’RE ABOUT TO ENJOY.
MARIDAJE - PAIRING
JAVIER CABALLERO, bartender de reconocido prestigio, es nuestro cómplice a la hora de crear los maridajes con o sin alcohol. Junto a él, hemos creado maridajes donde la bebida no es un accesorio, sino un acompañamiento enriquecedor del postre.
Abordamos la unión comida más bebida desde distintas estrategias de contraste, complementariedad o extensión, siendo el maridaje parte imprescindible de ESSENCE.
JAVIER CABALLERO, a renowned bartender, is our accomplice when it comes to creating alcoholic and non-alcoholic marriages. Next to him, we have created pairs where the drink is not an accessory, but an enriching accompaniment of the dessert.
We approach the union of food plus drink from different strategies of contrast, complementarity or extension, the pairing being an essential part of ESSENCE.
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EL MENÚ - THE MENU
El chocolate tradicionalmente siempre ha sido “el malote de la clase” que anulaba y abusaba gustativamente del resto de los ingredientes que le acompañaban.
El menú CHOCOADDICT-VALRHONA pretende convertir al chocolate en un ingrediente más civilizado y amable que acompañe y no imponga su supremacía gustativa sobre el conjunto.
En este menú el chocolate no es necesariamente el protagonista.
En ESSENCE decimos no al chocolate tirano y sí al chocolate asociativo y amigable que complemente y haga mejor al resto de sus compañeros de viaje.
Chocolate traditionally has always been "the bad guy" that nullified and abused tastefully from the rest of the ingredients that accompanied it.
The CHOCOADDICT-VALRHONA menu aims to turn chocolate into a more civilized and friendlier ingredient that accompanies and does not impose its gustatory supremacy over the rest. In this menu chocolate is not necessarily the protagonist.
At ESSENCE we say no to chocolate tyranny and yes to an associative and friendly chocolate that complements and makes better the rest of your traveling companions.
CHOCOADDICT-VALRHONA
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POSTRE 01 - DESSERT 01
VERDE - GREEN
manzana verde
green apple
green apple
+
vodka
vodka
vodka
+
shiso
shiso
shiso
+
yuzu
yuzu
yuzu
+
Yuzu-Valrhona
Yuzu-Valrhona
Yuzu-Valrhona
CHOCOLATE YUZU-VALRHONA - YUZU CHOCOLATE -VALRHONA
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POSTRE 02 - DESSERT 02
HARISSA - HARISSA
rosa
rose
rose
+
harissa
harissa
harissa
+
lichi
lychee
lychee
+
vinagre de granada
pomegranate vinegar
pomegranate vinegar
+
frambuesa
raspberry
raspberry
+
Ivoire-Valrhona
Ivoire-Valrhona
Ivoire-Valrhona
CHOCOLATE IVOIRE-VALRHONA - IVOIRE CHOCOLATE -VALRHONA
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POSTRE 03 - DESSERT 03
CABRA + CARAMELO - GOAT + CARAMEL
yema
egg yolk
egg yolk
+
regaliz
licorice
licorice
+
menta
mint
mint
+
caramelo
caramel
caramel
+
kéfir de cabra
goat kefir
goat kefir
+
Dulcey-Valrhona
Dulcey-Valrhona
Dulcey-Valrhona
CHOCOLATE DULCEY-VALRHONA - DULCEY CHOCOLATE -VALRHONA
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POSTRE 04 - DESSERT 04
CERDO - PORK
manteca de cerdo
lard
lard
café
coffee
coffee
+
galanga
galanga
galanga
+
+
piña
pineapple
pineapple
+
Guanaja Lactée-Valrhona
Guanaja Lactée-Valrhona
Guanaja Lactée-Valrhona
CHOCOLATE GUANAJA LACTÉE-VALRHONA - GUANAJA LACTÉE CHOCOLATE -VALRHONA
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