EL MÉTODO - THE METHOD

EL MÉTODO -THE METHOD

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TABLET

LA TABLET ES VUESTRO ALIADO. UN COMPLEMENTO PARA APOYAR Y SACIAR VUESTRA CURIOSIDAD SOBRE EL ORIGEN Y LA EVOLUCIÓN DE LAS IDEAS QUE HAN HECHO POSIBLE LOS POSTRES QUE OS VAIS A COMER.
THE TABLET IS YOUR ALLY, A COMPLEMENT TO ASSIST AND FULLFILL YOUR CURIOSITY ABOUT THE ORIGINS AND EVOLUTION OF THE IDEAS BEHIND THE DESSERTS YOU’RE ABOUT TO ENJOY.

MARIDAJE - PAIRING

JAVIER CABALLERO, bartender de reconocido prestigio, es nuestro cómplice a la hora de crear los maridajes con o sin alcohol. Junto a él, hemos creado maridajes donde la bebida no es un accesorio, sino un acompañamiento enriquecedor del postre.
Abordamos la unión comida más bebida desde distintas estrategias de contraste, complementariedad o extensión, siendo el maridaje parte imprescindible de ESSENCE.
JAVIER CABALLERO, a renowned bartender, is our accomplice when it comes to creating alcoholic and non-alcoholic marriages. Next to him, we have created pairs where the drink is not an accessory, but an enriching accompaniment of the dessert.
We approach the union of food plus drink from different strategies of contrast, complementarity or extension, the pairing being an essential part of ESSENCE.

EL MENÚ - THE MENU

La incorporación de las verduras en pastelería ya no supone un elemento de modernidad, su uso se ha democratizado y es en muchos casos parte esencial de la receta. Existen infinidad de referentes como el carrot cake (pastel de zanahoria), tartas de ruibarbo, mermeladas de tomate, zucchini cake (pastel de calabacín), buñuelos de calabaza…
En ESSENCE utilizamos las verduras tan sólo como punto de partida. Retorciendo y dando la vuelta a sus asociaciones más comunes, logramos combinaciones gustativas sorprendentes, distintas y fundamentalmente golosas y buenas.
El gran reto es crear normalidad gustativa, comfort food con ingredientes que inicialmente no lo parecen.
The integration of vegetables in pastry is no longer a sign of modernity, its use has been democratized and is in many cases an essential part of a recipe. There are countless references such as the carrot cake, rhubarb cakes, tomato jams, zucchini cake, pumpkin fritters ...
At ESSENCE, we use vegetables only as a starting point. Twisting and turning its most common associations, we achieve surprising, different and fundamentally sweet and good taste combinations.
The big challenge is to create gustatory normality, comfort food with ingredients that initially do not seem so.

TAPAS SALADAS - SALTY TAPAS

· THYME

· GOAT CHEESE

· BEETROOT

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· TOMILLO

· QUESO DE CABRA

· REMOLACHA

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A

· HAZELNUT

· COFFEE

· ASPARAGUS

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· AVELLANA

· CAFÉ

· ESPÁRRAGO

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B

· BLACK OLIVE

· LEMON

· COD FISH

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· OLIVA NEGRA

· LIMÓN

· BACALAO

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C

TAPAS SALADAS - SALTY TAPAS

POSTRE 01 - DESSERT 01

BLOODY MARY - BLOODY MARY

cardamomo verde
green cardamom
+
albahaca
basil
+
vodka
vodka
+
frambuesa
raspberry
+
tomate
tomato

POSTRE 02 - DESSERT 02

FIVE O'CLOCK - FIVE O'CLOCK

jengibre
ginger
+
chocolate blanco
white chocolate
+
té matcha
matcha tea
+
rosa
rose
+
ruibarbo
rhubarb

POSTRE 03 - DESSERT 03

ZANAHORIA - CARROT

alcaravea
caraway
+
limón
lemon
+
queso comté
comté
+
mantequilla
butter
+
zanahoria
carrot

POSTRE 04 - DESSERT 04

MÉXICO - MEXICO

aceite de oliva (aove)
olive oil
+
menta
mint
+
caramelo
caramel
+
cayena
cayenne
+
limón
lemon
+
aguacate
avocado

POSTRE 05 - DESSERT 05

EMPIREUMÁTICO - EMPIREUMATIC

chocolate con leche ahumado
smoked milk chocolate
+
miso
miso
+
quinoa
quinoa
+
yogurt
yogurt
+
chirivia
parsnip

TAPAS DULCES - SWEET TAPAS

· GINGER

· COCONUT

· RASPBERRY

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· JENGIBRE

· COCO

· FRAMBUESA

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A

· HAZELNUT

· COFFEE

· PEAR

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· AVELLANA

· CAFÉ

· PERA

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B

· SALT

· LEMON

· CARAMEL

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· SAL

· LIMÓN

· CARAMELO

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C

TAPAS DULCES - SWEET TAPAS

El equipo de Essence y sus patrocinadores esperamos que hayan disfrutado de una experiencia que perdure en su memoria
The Essence team and its sponsors hope you have enjoyed an experience that will last in your memory