MENÚ

Aplicación Gustativa de EL MÉTODO

Los postres de Espaisucre se expresan mejor en una dinámica de conjunto, a modo de menú degustación, e igual que en el mundo salado su orden viene marcado por una manifiesta intencionalidad de gradación a nivel de ligereza (liviano-rotundo), temperatura (frio-tibio-caliente) y de consistencia (acuoso-denso).

CHOCOADDICT-VALRHONA

El chocolate tradicionalmente siempre ha sido “el malote de la clase” que anulaba y abusaba gustativamente del resto de los ingredientes que le acompañaban.

El menú CHOCOADDICT-VALRHONA pretende convertir al chocolate en un ingrediente más civilizado y amable que acompañe y no imponga su supremacía gustativa sobre el conjunto.

En este menú el chocolate no es necesariamente el protagonista.

En ESSENCE decimos no al chocolate tirano y sí al chocolate asociativo y amigable que complemente y haga mejor al resto de sus compañeros de viaje.

MENÚ

3 tapas saladas

5 postres

3 tapas dulces

           VERDE CHOCOLATE YUZU-VALRHONA

Yuzu-Valrhona + yuzu + shiso + vodka + manzana verde

           HARISSA CHOCOLATE IVOIRE-VALRHONA

Ivoire-Valrhona + frambuesa + vinagre de granada + lichi + rosa + harissa

           CABRA + CARAMELO CHOCOLATE DULCEY-VALRHONA

Dulcey-Valrhona + kéfir de cabra + caramelo + yema + regaliz + menta

           CERDO CHOCOLATE GUANAJA LACTÉE-VALRHONA

Guanaja Lactée-Valrhona + piña + manteca de cerdo + café + galanga

           AHUMADO CHOCOLATE GUANAJA 70%-VALRHONA

Guanaja 70%-Valrhona + humo + vainilla + limón