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Aplicación Gustativa de EL MÉTODO

Los postres de Espaisucre se expresan mejor en una dinámica de conjunto, a modo de menú degustación, e igual que en el mundo salado su orden viene marcado por una manifiesta intencionalidad de gradación a nivel de ligereza (liviano-rotundo), temperatura (frio-tibio-caliente) y de consistencia (acuoso-denso).

LAS VERDURAS

La incorporación de las verduras en pastelería ya no supone un elemento de modernidad, su uso se ha democratizado y es en muchos casos parte esencial de la receta. Existen infinidad de referentes como el carrot cake (pastel de zanahoria), tartas de ruibarbo, mermeladas de tomate, zucchini cake (pastel de calabacín), buñuelos de calabaza…

En ESSENCE utilizamos las verduras tan sólo como punto de partida. Retorciendo y dando la vuelta a sus asociaciones más comunes, logramos combinaciones gustativas sorprendentes, distintas y fundamentalmente golosas y buenas.

El gran reto es crear normalidad gustativa, comfort food con ingredientes que inicialmente no lo parecen.

MENÚ

3 tapas saladas

5 postres

3 tapas dulces

           BLOODY MARY

tomate + frambuesa + vodka + albahaca + cardamomo verde

          FIVE O´CLOCK

 ruibarbo + rosa + te matcha + chocolate blanco + jengibre

          ZANAHORIA

 zanahoria + mantequilla + queso comté + alcaravea + limón

          MÉXICO

 aguacate + limón + cayena + aceite de oliva (aove) + menta + caramelo

          EMPIREUMÁTICO 2018

 chirivia + yogurt + quinoa + miso + chocolate con leche ahumado